Glutenvrij: mogelijk in uw bakkerij?

Mensen die overgevoelig zijn voor gluten hebben baat bij een compleet glutenvrij dieet. Wellicht vragen zij in uw winkel naar glutenvrije producten. Het maken van deze producten komt erg nauw en is lastig te combineren met de ‘gewone’ productie. Maar dit hoeft niet te betekenen dat u altijd ‘nee’ moet verkopen.

De meest gebruikte graansoorten bevatten gluten. Boekweit, rijst, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca, sorghum, maïs, sojameel, kastanjemeel en kikkererwtenmeel zijn van nature glutenvrij. Bij aankoop van deze meelsoorten moet er wel "glutenvrij" op de verpakking staan. Meel kan namelijk tijdens de productie of verwerking verontreinigd zijn met tarwe. Vooral bij boekweit en teff is dit vaak het geval.

Ook haver is van nature glutenvrij, maar omdat de meeste haver geproduceerd en/of vervoerd wordt naast tarwe of rogge, is deze graansoort bijna altijd "vervuild" met gluten uit andere graansoorten. In Scandinavie produceerd men al enig jaren 'zuivere' haver. Ook in Nederland wordt sinds kort haver volledig separaat verbouwd en verwerkt. Hierdoor komen er steeds meer glutenvrije haver en haverproducten op de markt.

Geen kruisbesmetting

Wanneer u glutenvrije producten produceert, dienen deze ook echt glutenvrij te zijn (zie vorige tip). Aangepaste receptuur alleen is daarbij niet voldoende. U moet kunnen garanderen dat er geen kruisbesmetting plaatsvindt tussen glutenbevattende en glutenvrije producten in uw productieruimte én uw winkel. Denk hier bijvoorbeeld aan werkbanken, broodzakken, broodsnijmachines, de toonbank en zelfs de handen van het personeel.

Geen ‘nee’ verkopen

U heeft dus veelal een gescheiden productielijn nodig en (verkoop)medewerkers die goed op de hoogte zijn van de regels rondom het produceren en verpakken van glutenvrije producten. Maar een compleet gescheiden productielijn is vaak niet rendabel. Wilt u uw klanten geen ‘nee’ verkopen, dan zijn er diverse andere mogelijkheden. U kunt bij wijze van service bijvoorbeeld voorverpakte glutenvrije producten, zoals glutenvrije koekjes, afbakbroodjes en/ of glutenvrije broodmixen verkopen. Deze producten zijn verkrijgbaar via natuurvoedingsgroothandels of gespecialiseerde internetaanbieders.

Meer informatie

Op de website van de Nederlandse Coeliakie Vereniging www.glutenvrij.nl leest u meer over het glutenvrij dieet en de verkoopkanalen van glutenvrije producten.  Hier staat ook informatie over de wettelijke regels rondom het gebruik van de term glutenvrij en het logo "glutenvrij" (ga naar "etikettering" in het linkermenu).

Dus:

• Glutenvrije producten moeten echt glutenvrij zijn. Kruisbesmetting dient uitgesloten te zijn.
• Wanneer een aparte productielijn niet rendabel is, kies dan voor glutenvrije serviceproducten.