Tips voor verlaging acrylamidegehalte

Sinds 2002 is bekend dat acrylamide voorkomt in zetmeelrijke etenswaren die bij hoge temperaturen worden bereid, zoals frites, chips, brood en ontbijtkoek. Acrylamide bleek kankerverwekkend te zijn bij proefdieren. Hoewel niet precies bekend is hoe schadelijk acrylamide voor de mens is, is het belangrijk om de vorming ervan te beperken.

De Europese koepelorganisatie voor de voedingsmiddelenindustrie CIAA heeft een toolbox (wegwijzers) ontwikkeld om producenten hierbij te helpen. Hierin staan tips voor succesvolle maatregelen. Ze zijn ook vertaald in het Nederlands. Zo kunt u zelf nagaan welke maatregelen binnen uw bedrijf of voor uw product uitvoerbaar zijn.

Er zijn wegwijzers voor verschillende productgroepen. Onder downloads kunt u de volgende wegwijzers vinden.

• Toolbox ‘Koekjes'
• Toobox ‘Broodproducten'
• Toolbox ‘Ontbijtgranen'
• Toolbox ‘Chips'
• Toolbox ‘Patat'